本報(bào)廈門訊（通訊員 陳志毅 強(qiáng)曉舟）近日，佰翔空廚被廈門市衛(wèi)生監(jiān)督管理局授予“2013年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化A級評定”，全市僅有3家企業(yè)獲此殊榮。該評定的獲得為佰翔空廚今后繼續(xù)利用富余產(chǎn)能參與大型供餐業(yè)務(wù)的競爭做了高品質(zhì)背書，有助于提升公司的品牌形象和認(rèn)知度。 三年努力 實(shí)現(xiàn)C級到A級跨越 從C級到A級的跨越，佰翔空廚用了三年時(shí)間。三年來，佰翔空廚在食品安全與衛(wèi)生、菜肴營養(yǎng)科學(xué)搭配、中央廚房+集體配送規(guī)范管理方面，堅(jiān)持“嚴(yán)格、高效、保質(zhì)”原則，在原材料采購驗(yàn)收方面配備專職采購人員，生產(chǎn)環(huán)節(jié)設(shè)立專職食品安全管理員，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，建立健全廢棄物處置管理制度。 在硬件上，佰翔空廚不斷優(yōu)化生產(chǎn)場所布局流程，符合“生進(jìn)熟出”的單一流向要求，無交叉污染環(huán)節(jié)，設(shè)置經(jīng)營規(guī)模與項(xiàng)目相適應(yīng)的食品處理獨(dú)立隔區(qū)以及專門設(shè)施。 品質(zhì)保障 廣受客戶肯定 “列車食品安全與航空的標(biāo)準(zhǔn)相同，為確保旅客吃上健康衛(wèi)生的餐食，不允許有任何差錯(cuò)，佰翔空廚良好的服務(wù)保障，是我們堅(jiān)持與其合作的信心所在?！蹦喜F路局福州客運(yùn)段郭副段長說。 據(jù)了解，佰翔空廚地面配餐業(yè)務(wù)日均配餐6000余份，長期以來為動車配餐、ECCO食堂、馬哥孛羅餐廳、大型會議及賽事提供餐食保障，采用“中央廚房+配送+現(xiàn)場服務(wù)”的模式，著力推進(jìn)了菜譜、工藝和服務(wù)操作的標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過現(xiàn)場收集的熱銷與滯銷菜譜明細(xì)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，盡力滿足客戶需求，得到了客戶的肯定。 |